Домой Жизнь Готовим французскую уху «Буйабесс»

Готовим французскую уху «Буйабесс»

15585

Кухня:французскаяКатегория:супыВремя приготовления:1 час 30 минутБлюдо расчитано на:6 человек(а)Вам понадобится:семга или лосось600 гр (включая кости)белая рыба, например, дорада500 гмидии, креветки, ракушки альмехас и прочие морепродукты200 глук-порей1 штлук репчатый2 штчеснок3-4 зубчикаоливковое масло6 ст. ложекпомидоры1 крупный или 2 мал.шафран1 гтимьян1 веточкабазилик6 листочковпетрушка5 веточекбелое сухое вино200 мляйца2 желткаоливковое масло200 млперец кайенский молотый1 щепоткасок лимона¼ чайной ложкисоль и перецпо вкусу

Способ приготовления:

1
Рыбу разделайте и отложите отдельно куски рыбы, отдельно – обрезки: кости, позвоночник, хвосты, головы и т.д.
2
Сначала готовим рыбный бульон: нарежьте лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу, спассеруйте на оливковом масле, добавьте рыбные обрезки и креветки с головами, долейте воды так, чтобы она покрывала рыбу, и тушите 20 минут. На 1 кг рыбы берется около 1 литра воды.
3
Очистите помидоры от кожи, предварительно облив их кипятком, измельчите мякоть в пюре с помощью блендера.
4
Отдельно обжарьте на масле 1 луковицу, 2 дольки чеснока, добавьте пюре из томатов.
5
Из рыбного бульона удалите головы и кости, процедите и добавьте его бульон к обжаренному луку, посолите и сдобрите специями, добавьте в бульон белое вино и отложенные куски разделанной рыбы, варите ее 7-10 минут.
6
Соус руй: взбивайте желтки, добавляя очень медленно масло, соль, перец, протертый чеснок (шафран по вкусу, я в данном супе не добавляла) и лимонный сок до загустения.
7
Классическая подача буйабесса: бульон отдельно с багетом и острым соусом руй. Рыбное филе положите на блюдо, и в бульон каждый может положить его по вкусу.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

Источник: www.womanhit.ru

Комментарии

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: